银耳属好气性真菌，出耳时期水份应充足，子实体才能生长旺盛，同时，温度高（≥29℃），会流大量红、黑等水珠，还会出现烂耳、耳片薄、质量差、产量低等不良现象。因此，栽培场地应选择在近水源、地势平坦、环境卫生、通风良好、太阳不西照的场所。地势低或通风不好的地方，不能作栽培场。


　　夏季由于气温高，同时银耳在生长过程中，菌袋本身升温达3—5℃，因此，种植夏季银耳的菇棚要求严格，必须具有良好的降温、通风、保湿等性能，菇棚遮荫物要厚，四周围帘要密，光线通过棚内安装日光灯来调节。


　　利用现有的花菇棚，主要存在棚高不够，荫棚遮阳降温及通风效果不理想，生产安全难以保证，因此，夏季银耳菇棚必须重新搭建，外棚高度4米，具体要求可参照《屏南县非木生食用菌栽培技术》书中所描述的银耳室外菇棚搭盖方法，方可投入使用，同时，要做好菇场环境卫生及病虫害防治工作。